Kurz zusammengefasst
- Bei der Absorptionsmethode gart Reis in einer abgemessenen Menge Wasser, es wird nichts abgegossen.
- Basmati: 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser, 10 bis 12 Minuten.
- Jasmin: 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser, 12 bis 15 Minuten.
- Vollkornreis (brauner Reis): 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser, 35 bis 45 Minuten.
- Den Reis nach dem Kochen 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Reis kochen gelingt oft aus zwei Gründen nicht: zu viel Wasser oder zu langes Rühren. Mit dem richtigen Verhältnis und der Absorptionsmethode erhältst du jedes Mal lockere, gar gekochte Körner. Wir haben die Verhältnisse und Kochzeiten je Reissorte übersichtlich zusammengestellt.
Wie ist das richtige Verhältnis von Reis zu Wasser?
Das Verhältnis hängt von der Reissorte ab: Für gewaschenen Basmati verwendest du 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser, für Jasmin 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser und für Vollkornreis 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser. Messe mit demselben Messbecher ab, so gelingt es immer.
| Reissorte | Reis : Wasser | Kochzeit |
|---|---|---|
| Basmati | 1 : 2 | 10 bis 12 Min. |
| Jasmin | 1 : 1,5 | 12 bis 15 Min. |
| Vollkornreis (braun) | 1 : 2 | 35 bis 45 Min. |
Dieses Verhältnis für Basmati gilt für gewaschenen Reis. Wenn du den Reis nicht wäschst, verwende etwas weniger Wasser.
Wie kocht man Reis mit der Absorptionsmethode?
Bei der Absorptionsmethode kocht der Reis das gesamte Wasser auf, sodass nichts abgegossen werden muss und der Geschmack im Korn bleibt. Gib den abgemessenen Reis und das Wasser in einen Topf, bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und setze den Deckel auf. Lasse den Reis sanft garen, ohne zu rühren und ohne den Deckel anzuheben.
Muss man Reis vor dem Kochen waschen?
Spüle Basmati und Jasmin vor dem Kochen kurz, bis das Wasser klar ist. Das entfernt überschüssige Stärke, wodurch die Körner nach dem Kochen lockerer sind und weniger kleben. Vollkornreis muss nicht unbedingt gewaschen werden, da die Schalen Geschmack und Struktur geben.
Was ist der Unterschied zwischen Basmati, Jasmin und Vollkornreis?
Basmati ist ein langkörniger, trockener Reis, der luftig und locker bleibt, ideal für indische und nahöstliche Gerichte. Jasmin ist etwas klebriger und aromatisch und passt gut zu asiatischen Gerichten. Vollkornreis ist die ungeschälte, braune Variante: vollmundiger und nussiger im Geschmack, mit mehr Vitaminen und Ballaststoffen, aber deutlich längerer Kochzeit.
Wie vermeidet man klebrigen oder angebrannten Reis?
Halte dich an das Verhältnis, koche bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel und rühre während des Kochens nicht um. Rühren löst Stärke und das klebt. Bleibt eine Schicht am Topfboden? Dann war die Hitze zu hoch oder zu wenig Wasser im Topf. Lass den Reis nach dem Kochen 5 Minuten mit Deckel stehen und lockere ihn dann mit einer Gabel luftig auf.
Möchtest du mehr mit Getreide- und Reisgerichten ausprobieren? Quinoa kochen funktioniert mit derselben Absorptionsmethode, und für ein cremiges Reisgericht machst du Risotto, bei dem du allerdings ständig rührst.
Der richtige Topf für Reis
Verwende einen Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird und der Dampf im Topf bleibt. Ein Kochtopf mit passendem Glasdeckel ist genau das Richtige: Durch das Glas behältst du den Reis im Blick, ohne den Deckel anzuheben. Welcher Topf wofür am besten geeignet ist, erfährst du in unserem Topf-Guide.
So gelingt Reis kochen jedes Mal
Messe Reis und Wasser mit demselben Messbecher ab, koche bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel und lasse den Reis nachgaren. Merke dir 1 zu 2 für Basmati und Vollkornreis und 1 zu 1,5 für Jasmin, und halte dich während des Kochens vom Topf fern. So bekommst du jedes Mal lockeren, garen Reis.
