Lachs in der Pfanne braten dauert bei einem 2,5 cm dicken Filet 6 bis 8 Minuten: 4 bis 5 Minuten auf der Haut, danach 2 bis 3 Minuten auf der anderen Seite. Ist dein Stück dünner oder dicker, schau in die Tabelle unten.
Wie lange muss Lachs braten?
Die Bratzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Die Zeiten gelten für mittlere bis hohe Hitze, mit dem Lachs zuerst auf der Hautseite.
| Dicke des Filets | Auf der Haut | Nach dem Wenden | Gesamt |
|---|---|---|---|
| 1,5 cm (Schwanzstück) | 3 Min. | 1 bis 2 Min. | 4 bis 5 Min. |
| 2,5 cm (Filet von etwa 150 Gramm) | 4 bis 5 Min. | 2 bis 3 Min. | 6 bis 8 Min. |
| 4 cm (dickes Mittelstück) | 6 bis 8 Min. | 3 bis 4 Min. | 9 bis 12 Min. |
| Filet ohne Haut (150 bis 170 Gramm) | 3 Min. auf der schönen Seite | 3 bis 4 Min. bei niedriger Hitze | 6 bis 7 Min. |
Jede Pfanne und jedes Kochfeld reagiert anders. Miss im Zweifel die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fischs. Welche Pfanne zu welchem Gericht passt, liest du in unserem Ratgeber welche Pfanne für welches Gericht.
Bei welcher Kerntemperatur ist Lachs gar?
Lachs ist saftig und leicht rosa bei einer Kerntemperatur von 52 bis 55°C. Magst du ihn glasiger oder ganz durch, nutze diese Tabelle.
| Garstufe | Kerntemperatur | So sieht der Lachs aus |
|---|---|---|
| Glasig | 50 bis 52°C | Die Mitte glänzt noch und ist weich |
| Saftig | 52 bis 55°C | Leicht rosa, der Fisch zerfällt gerade in Lamellen |
| Ganz durch | 60°C | Überall hell und fester |
Ab 65°C wird Lachs trocken. Bist du schwanger, dann rät die Verbraucherzentrale, Fisch auf mindestens 70°C Kerntemperatur zu erhitzen.
Wie brätst du Lachs mit knuspriger Haut?
- Tupfe den Lachs gründlich mit Küchenpapier trocken, besonders die Haut.
- Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer, die Haut etwas kräftiger.
- Erhitze einen Schuss Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Leg den Lachs mit der Haut nach unten in die Pfanne und drück ihn kurz an, damit die Haut flach aufliegt.
- Lass den Fisch liegen, bis die Haut knusprig ist und sich der Lachs zu etwa zwei Dritteln verfärbt hat.
- Wende den Lachs und brate ihn kurz auf der anderen Seite, bis der Kern die Temperatur hat, die du möchtest.
Warum klebt die Lachshaut an der Pfanne?
Die Haut klebt meistens aus einem dieser drei Gründe:
- Die Haut ist nass. Feuchtigkeit lässt die Haut dämpfen statt braten, dadurch bleibt sie weich und haftet an.
- Die Pfanne ist noch zu kalt. In einer Pfanne, die noch nicht richtig vorgeheizt ist, verliert der Fisch Saft und die Haut wird weich.
- Du wendest zu früh. Solange die Haut noch nicht knusprig ist, löst sie sich nicht vom Boden.
Klebt die Haut trotzdem, schau dir die Pfanne an: Eine abgenutzte Antihaftbeschichtung hält den Fisch fest. Lies, wie du eine Antihaftpfanne richtig pflegst.
Welche Pfanne eignet sich für Lachs?
Mit einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung gelingt Lachs am einfachsten: Die Haut löst sich, sobald sie knusprig ist, und der Fisch bleibt beim Wenden ganz. In der CuliStack Bratpfanne mit 25 cm brätst du zwei Filets gleichzeitig, mit Platz dazwischen, damit sie braten statt dämpfen. Die Pfanne hat eine dreilagige Antihaftbeschichtung und funktioniert auf Induktion, Gas, Keramik und Elektro.
Hast du ein dickes Stück Lachs? Brate die Haut in der Pfanne knusprig, klick den abnehmbaren ClickGrip Griff ab und lass den Fisch im Ofen fertig garen, bis die Kerntemperatur stimmt. Die Pfanne kann ohne Griff bis 220°C in den Ofen. Weitere Pfannen für jede Aufgabe findest du bei den einzelnen Pfannen.
Häufige Fragen zum Braten von Lachs
Brät man Lachs zuerst auf der Haut?
Ja, fang auf der Haut an. Dort brätst du den größten Teil der Zeit: Die Haut wird knusprig und der Fisch gart ruhig von unten nach oben.
Kann man Lachs ohne Haut braten?
Ja. Brate zuerst die schöne Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, wende den Lachs und lass ihn bei niedriger Hitze in 3 bis 4 Minuten gar werden. Möchtest du den Fisch noch sanfter garen, dann ist Pochieren eine gute Wahl: Lies Fisch und Ei pochieren, Schritt für Schritt.
Lachs in Öl oder in Butter braten?
Fang mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze an. Möchtest du Buttergeschmack, gib am Ende bei niedriger Hitze ein Stück Butter dazu und löffle sie über den Fisch.
