Kurz zusammengefasst
- Pochieren bedeutet, Lebensmittel in Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt (85 bis 95 °C) zu garen, ohne dass sie kocht.
- Für ein pochiertes Ei: frische Eier, einen Schuss Essig und eine sanfte Strudelbewegung, 3 bis 4 Minuten.
- Fisch pochiert man 3 bis 6 Minuten (Filet) bzw. 8 bis 10 Minuten (ganzer Fisch) in Wasser, Brühe oder Wein.
- Lassen Sie das Wasser nicht kochen, sonst zerfällt Ei oder Fisch.
Pochieren klingt nach einer Profi-Technik, ist aber eine der sanftesten und einfachsten Garmethoden. Durch die niedrige Temperatur bleiben Ei und Fisch zart, saftig und ganz. Wir erklären die Technik Schritt für Schritt.
Was ist Pochieren?
Pochieren ist das Garen von Lebensmitteln in Flüssigkeit, die knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Die Flüssigkeit bewegt sich sanft, ohne zu sprudeln, sodass empfindliche Zutaten wie Ei und Fisch nicht zerfallen. Man kann es auch für Obst verwenden.
Bei welcher Temperatur pochiert man?
Man pochiert zwischen 85 und 95 °C, also knapp unter dem Siedepunkt. Diese Temperatur erkennt man an kleinen Bläschen, die langsam vom Boden aufsteigen, ohne dass das Wasser sprudelt. Kocht das Wasser wirklich, wird die Zubereitung zu grob und Ei oder Fisch zerfallen.
Wie pochiert man ein Ei Schritt für Schritt?
- Bringen Sie Wasser fast zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz sowie einen Schuss Essig hinzu; Essig hilft, das Eiweiß schneller zu stocken.
- Verwenden Sie ein frisches Ei und schlagen Sie es in eine Tasse auf.
- Rühren Sie mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser.
- Lassen Sie das Ei vorsichtig aus der Tasse in die Mitte des Strudels gleiten.
- Garen Sie es 3 bis 4 Minuten und heben Sie das Ei mit einem Schaumlöffel heraus.
- Lassen Sie es kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Wie pochiert man Fisch?
Fisch pochiert man genauso wie ein Ei, in Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt. Man kann Wasser verwenden, aber Brühe oder ein Schuss Wein geben mehr Geschmack. Ein Fischfilet ist in 3 bis 6 Minuten gar, ein ganzer Fisch braucht 8 bis 10 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Welche Pfanne verwendet man zum Pochieren?
Man benötigt eine geräumige Pfanne, in der die Flüssigkeit eine gleichmäßige, niedrige Temperatur hält. Für Eier reicht ein Kasserolle; für einen ganzen Fisch oder mehrere Filets ist eine breitere Bratpfanne praktischer. Welche Pfanne wofür am besten geeignet ist, lesen Sie in unserem Pfannenguide.
Pochieren ohne Misslingen
Halten Sie das Wasser knapp unter dem Siedepunkt, verwenden Sie frische Eier und geben Sie Ei oder Fisch die Zeit zum Stocken. Kein sprudelndes Wasser, keine Eile. So schöpfen Sie jedes Mal ein perfekt pochiertes Ei oder ein zartes Fischfilet aus der Pfanne.
