Risotto in einer Bratpfanne zubereiten: So gelingt es

Kurz gefasst

• Fügen Sie die warme Brühe nach und nach hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
• Rühren Sie regelmäßig, aber nicht ständig, damit die Stärke freigesetzt wird und die Risotto cremig wird.
• Verwenden Sie einen großen Topf mit dickem Boden, wie eine Bratpfanne.
• Rechnen Sie mit 15 bis 20 Minuten; der Reis ist fertig, wenn er bissfest und cremig ist.

Risotto hat den Ruf, schwierig zu sein, aber es ist vor allem eine Frage von Geduld und der richtigen Technik. Warme Brühe, nach und nach, und stetiges Rühren. So gelingt ein cremiger Risotto.

Wie macht man Risotto Schritt für Schritt?

1. Eine fein gehackte Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig dünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Körner glasig sind.
3. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
4. Einen Schöpflöffel warme Brühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
5. Dies wiederholen, Löffel für Löffel, bis der Reis bissfest und cremig ist (15 bis 20 Minuten).
6. Zum Schluss Butter und Käse unterrühren und kurz ruhen lassen.

Warum gibt man die Brühe nach und nach hinzu?

Indem man immer nur ein wenig warme Brühe hinzufügt und wartet, bis sie aufgenommen ist, wird die Stärke aus dem Reis langsam freigesetzt. Diese Stärke sorgt für die cremige Bindung des Risottos. Verwenden Sie warme Brühe, denn kalte Brühe stört den Kochprozess.

Wie oft sollte man rühren?

Rühren Sie regelmäßig, aber nicht ununterbrochen. Rühren setzt Stärke frei und verhindert Anbrennen, aber wenn Sie ständig rühren, zerfallen die Körner und es entsteht ein Brei. Rühren Sie also ruhig und gönnen Sie zwischendurch kurze Pausen.

Warum eine Bratpfanne für Risotto?

Eine Bratpfanne ist ideal: breit genug, um den Reis gleichmäßig zu garen, und mit einem dicken Boden, der die Wärme gut verteilt, sodass nichts anbrennt. Eine kleinere Portion kann auch in einem Kochtopf zubereitet werden. Welche Pfanne wofür am besten geeignet ist, erfahren Sie in unserem Pfannenguide.

Cremiger Risotto, jedes Mal

Warme Brühe Löffel für Löffel, ruhig weiterrühren und den Reis gerade bissfest halten. Mit einer großzügigen Bratpfanne und etwas Geduld servieren Sie einen cremigen Risotto, der einem Restaurantgericht in nichts nachsteht.