Kurz gesagt
- Bring das Steak auf Zimmertemperatur und tupfe es trocken, bevor du beginnst.
- Brate es kurz scharf an und gare es danach bei niedrigerer Hitze bis zur gewünschten Garstufe.
- Medium-rare ist eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C, medium 56 bis 60 °C.
- Lass das Fleisch nach dem Braten 3 bis 5 Minuten ruhen.
Ein gutes Steak zu braten ist keine Glückssache, sondern eine Frage von Timing und Temperatur. Mit einer heißen Pfanne und etwas Aufmerksamkeit für die Kerntemperatur gelingt es jedes Mal. So gehst du vor.
Wie brätst du ein Steak Schritt für Schritt?
- Nimm das Steak 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken.
- Würze mit Salz und Pfeffer und erhitze eine Pfanne kräftig mit einem Schuss Öl.
- Brate das Fleisch bei hoher Hitze etwa 1 Minute pro Seite goldbraun an.
- Dreh die Hitze herunter und gare weiter bis zur gewünschten Garstufe.
- Nimm das Steak aus der Pfanne und lass es 3 bis 5 Minuten unter Folie ruhen.
Wie lange muss ein Steak braten?
Das hängt davon ab, wie durch du es möchtest und wie dick das Fleisch ist. Nimm im Zweifel ein Kernthermometer, das ist der sicherste Weg.
| Garstufe | Pro Seite | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Rare | 1 bis 2 Min | 48 bis 50 °C |
| Medium-rare | 2 bis 3 Min | 52 bis 55 °C |
| Medium | 3 bis 4 Min | 56 bis 60 °C |
| Well done | 5 Min oder mehr | 65 °C oder höher |
Gut zu wissen: Ein ganzes Stück Rindfleisch wie ein Steak darfst du rosa essen, weil Bakterien vor allem an der Außenseite sitzen und beim scharfen Anbraten abgetötet werden. Hackfleisch und Burger musst du dagegen immer ganz durchgaren, weil die Bakterien dort durch das ganze Stück verteilt sind, wie auch das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt.
Warum musst du ein Steak ruhen lassen?
Beim Braten ziehen sich die Säfte zur Mitte des Fleisches. Indem du das Steak 3 bis 5 Minuten ruhen lässt, verteilen sich diese Säfte wieder gleichmäßig. Schneidest du es sofort an, laufen die Säfte heraus und das Fleisch wird trockener.
Welche Pfanne nutzt du für ein Steak?
Du willst eine schwere Pfanne mit dickem Boden, die hohe Temperaturen hält, damit die Pfanne nicht abkühlt, sobald das Fleisch hineinkommt. Eine Bratpfanne mit einem 4,5 mm dicken Boden ist dafür ideal. Welche Pfanne wofür am praktischsten ist, liest du in unserem Pfannenratgeber.
So gelingt dein Steak jedes Mal
Trockenes Fleisch, heiße Pfanne, kurz scharf anbraten und danach auf Temperatur garen, und das Ruhen nicht vergessen. Mit einem Kernthermometer triffst du jedes Mal genau die gewünschte Garstufe. So bringst du ein Steak wie vom Metzger auf den Teller.
