En résumé
- Les haricots verts frais cuisent 6 à 8 minutes pour être al dente, les surgelés 4 à 6 minutes.
- Faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée, puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour conserver une couleur vert vif.
- Ne décongelez pas les haricots verts surgelés : plongez-les directement dans l'eau bouillante.
- Piquez-les avec une fourchette : une légère résistance signifie qu'ils sont al dente.
Les haricots verts cuisent rapidement, mais trop longtemps dans la casserole, ils deviennent ternes et mous. Avec le bon temps de cuisson et un rinçage à l'eau froide, vous les gardez croquants et bien verts. Voici un récapitulatif des temps et conseils.
Combien de temps faut-il cuire les haricots verts ?
Faites cuire les haricots verts frais 6 à 8 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pour qu'ils soient plus croquants, comptez 5 à 7 minutes ; pour plus tendres, environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette.
| Type | Temps de cuisson |
|---|---|
| Frais, croquants | 5 à 7 min |
| Frais, al dente | 6 à 8 min |
| Frais, tendres | environ 10 min |
| Surgelés | 4 à 6 min |
Faut-il cuire les haricots verts frais et surgelés le même temps ?
Non, les haricots verts surgelés cuisent plus vite : 4 à 6 minutes. Ils ont été blanchis et nettoyés avant congélation, il suffit donc de les cuire. Ne les décongelez pas avant, mettez-les directement dans l'eau bouillante.
Comment garder les haricots verts bien verts ?
Rincez-les rapidement à l'eau froide après cuisson pour arrêter la cuisson et conserver une couleur vive. Ne les faites pas cuire plus longtemps que nécessaire, car plus ils cuisent, plus leur couleur s'estompe. Cuits dans peu d'eau, ils restent plus verts et conservent mieux leurs vitamines.
Faut-il nettoyer les haricots verts avant cuisson ?
Coupez les extrémités plus dures et rincez les haricots sous l'eau. Pour les haricots un peu plus vieux, vous pouvez retirer le fil sur le côté. Les haricots jeunes et frais peuvent souvent être cuits tels quels. Les haricots plats se préparent de la même façon.
La casserole idéale pour les haricots verts
Utilisez une casserole assez grande pour que les haricots soient bien espacés dans l'eau et cuisent uniformément. Pour une petite quantité, une casserole à sauce suffit. Si vous souhaitez ensuite les faire sauter rapidement avec un peu de beurre, d'ail ou de lard, utilisez une poêle ; découvrez comment faire dans notre guide sur le sauté. Quel ustensile utiliser pour chaque préparation est expliqué dans notre guide des casseroles.
La recette pour réussir les haricots verts à chaque fois
Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée, respectez le temps de cuisson, puis rincez-les à l'eau froide pour préserver la couleur. 6 à 8 minutes pour les frais, 4 à 6 minutes pour les surgelés, et toujours le test de la fourchette. Vous obtiendrez à chaque fois des haricots verts croquants et bien verts.
