La cuisson du saumon à la poêle prend 6 à 8 minutes pour un pavé de 2,5 cm d’épaisseur : 4 à 5 minutes côté peau, puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Votre morceau est plus fin ou plus épais ? Consultez le tableau qui suit.
Combien de temps cuire le saumon à la poêle ?
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du pavé. Ces temps valent pour un feu moyen à vif, avec le saumon d’abord côté peau.
| Épaisseur du pavé | Côté peau | Une fois retourné | Total |
|---|---|---|---|
| 1,5 cm (morceau de queue) | 3 min | 1 à 2 min | 4 à 5 min |
| 2,5 cm (pavé d’environ 150 grammes) | 4 à 5 min | 2 à 3 min | 6 à 8 min |
| 4 cm (pavé épais du milieu) | 6 à 8 min | 3 à 4 min | 9 à 12 min |
| Pavé sans peau (150 à 170 grammes) | 3 min sur le beau côté | 3 à 4 min à feu doux | 6 à 7 min |
Chaque poêle et chaque plaque réagit différemment. En cas de doute, mesurez la température à cœur à l’endroit le plus épais du poisson. Pour savoir quelle poêle choisir selon le plat, lisez notre guide quelle poêle pour quel plat.
Quelle température à cœur pour un saumon cuit ?
Le saumon est juteux et légèrement rosé à une température à cœur de 52 à 55°C. Vous le préférez plus nacré ou bien cuit ? Utilisez ce tableau.
| Cuisson | Température à cœur | Aspect du saumon |
|---|---|---|
| Nacré | 50 à 52°C | Le centre est encore brillant et tendre |
| Juteux | 52 à 55°C | Légèrement rosé, la chair se défait tout juste en lamelles |
| Bien cuit | 60°C | Clair partout et plus ferme |
À partir de 65°C, le saumon devient sec. Si vous êtes enceinte, Santé.fr recommande de ne manger que du poisson bien cuit.
Comment cuire le saumon avec une peau croustillante ?
- Épongez bien le saumon avec du papier absorbant, surtout la peau.
- Salez et poivrez les deux côtés, la peau un peu plus généreusement.
- Chauffez un filet d’huile dans la poêle à feu moyen à vif.
- Posez le saumon côté peau dans la poêle et appuyez brièvement dessus pour que la peau reste bien à plat.
- Laissez cuire sans bouger le poisson jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le saumon ait changé de couleur aux deux tiers environ.
- Retournez le saumon et faites cuire brièvement l’autre côté, jusqu’à la température à cœur souhaitée.
Pourquoi la peau du saumon colle à la poêle ?
La peau colle le plus souvent pour l’une de ces trois raisons :
- La peau est humide. L’humidité fait cuire la peau à la vapeur au lieu de la saisir : elle reste molle et accroche.
- La poêle est encore trop froide. Dans une poêle mal préchauffée, le poisson perd son jus et la peau ramollit.
- Vous retournez trop tôt. Tant que la peau reste molle, elle accroche au fond.
La peau colle malgré tout ? Regardez la poêle : un revêtement antiadhésif usé retient le poisson. Découvrez comment entretenir une poêle antiadhésive.
Quelle poêle pour cuire le saumon ?
Une poêle antiadhésive rend la cuisson du saumon plus facile : la peau se détache dès qu’elle est croustillante et le poisson reste entier quand vous le retournez. Dans la poêle CuliStack de 25 cm, vous cuisez deux pavés à la fois, avec de l’espace entre eux pour qu’ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur. La poêle a un revêtement antiadhésif à trois couches et fonctionne sur induction, gaz, vitrocéramique et électrique.
Vous avez un pavé épais ? Faites croustiller la peau dans la poêle, détachez la poignée amovible ClickGrip et terminez la cuisson au four jusqu’à la bonne température à cœur. La poêle va au four jusqu’à 220°C une fois la poignée retirée. Retrouvez d’autres poêles pour chaque usage parmi nos poêles individuelles.
Questions fréquentes sur la cuisson du saumon
Par quel côté commencer la cuisson du saumon ?
Commencez côté peau. C’est là que se passe la plus grande partie de la cuisson : la peau devient croustillante et le poisson cuit doucement du bas vers le haut.
Comment cuire un pavé de saumon sans peau ?
Faites d’abord cuire le beau côté environ 3 minutes à feu moyen à vif, retournez le saumon et terminez la cuisson à feu doux en 3 à 4 minutes. Pour une cuisson encore plus douce, pochez le poisson : lisez pocher le poisson et l’œuf, étape par étape.
Cuire le saumon à l’huile ou au beurre ?
Commencez avec de l’huile à feu moyen à vif. Pour le goût du beurre, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson, à feu doux, et arrosez le poisson.
