En bref
- Sortez le poulet à température ambiante, séchez-le et assaisonnez-le.
- Faites-le cuire 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen-doux.
- Le poulet est cuit à cœur à 75°C ; arrêtez dès que le jus est clair.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes après la cuisson pour qu’il reste juteux.
Un filet de poulet sec est presque toujours trop cuit. Avec la bonne température et un temps de repos, vous le gardez tendre et juteux. Voici comment cuire un poulet qui ne sèche pas.
Comment cuire un filet de poulet sans qu’il sèche ?
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson et séchez-le.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de paprika.
- Commencez à feu moyen et baissez à moyen-doux dès que le poulet commence à dorer.
- Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
À quelle température à cœur le poulet est-il cuit ?
Le poulet est cuit à cœur à 75°C. Selon le Centre d’information sur l’alimentation, les bactéries nocives comme la campylobacter ne sont éliminées qu’à cette température, donc le poulet doit toujours être bien cuit. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la partie la plus épaisse et vérifiez que le jus est clair, pas rose.
Comment éviter un poulet sec ?
Arrêtez la cuisson dès que le poulet est juste cuit, car chaque minute supplémentaire le dessèche. Un filet de poulet épais peut être coupé horizontalement ou aplati pour cuire plus vite et uniformément. Et n’oubliez pas le temps de repos : il conserve les jus dans la viande.
Quelle poêle utiliser pour le poulet ?
Une poêle antiadhésive fonctionne très bien ; pour des morceaux plus gros ou plus de poulet en même temps, optez pour une poêle à frire plus grande. Un fond épais assure une répartition uniforme de la chaleur et évite que le poulet ne brûle localement. Pour savoir quelle poêle est la plus adaptée, consultez notre guide des poêles.
Un poulet juteux à la poêle
Séchez-le, ne le faites pas trop cuire, maintenez 75°C et laissez reposer. Avec ces quatre conseils, vous obtiendrez à chaque fois un filet de poulet juteux et parfaitement cuit, pas sec.
