En bref
- Pour les crêpes fines, préparez une pâte fluide ; pour les crêpes épaisses et américaines, une pâte plus épaisse avec de la levure chimique.
- Faites cuire à feu moyen dans une poêle bien préchauffée avec une fine couche de matière grasse.
- Retournez seulement lorsque le dessus est presque sec et que les bords se détachent.
- Une bonne poêle antiadhésive facilite grandement le retournement.
Fines et très fines, épaisses et solides, ou petites et aérées : les crêpes existent en de nombreuses variantes, la différence résidant surtout dans la pâte. Nous vous présentons les trois plus connues, ainsi que leur mode de cuisson.
Quelle est la différence entre les crêpes fines, épaisses et américaines ?
La différence se trouve dans la pâte. Les crêpes fines (à la néerlandaise) ont une pâte fluide à base de farine, lait et œuf, sans agent levant. Les crêpes épaisses utilisent moins de lait, ce qui rend la pâte plus ferme. Les pancakes américains contiennent de la levure chimique, ce qui les rend aérés et épais, mais en petit format.
Comment cuire des crêpes fines ?
Chauffez la poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour répartir la pâte finement. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit sec et que les bords se détachent, puis retournez et faites cuire brièvement l’autre côté. Gardez la poêle bien chaude entre chaque crêpe.
Comment préparer des pancakes américains ?
Préparez une pâte plus épaisse avec de la levure chimique et laissez-la reposer brièvement. Déposez de petites quantités de pâte dans la poêle, de la taille souhaitée pour un pancake épais. Retournez-les dès que des bulles apparaissent à la surface et que les bords sont fermes. La levure chimique leur permet de gonfler pour devenir des pancakes aérés et épais.
Quelle poêle utiliser pour les crêpes ?
Une poêle plate avec un bon revêtement antiadhésif et un fond plat est idéale : la pâte se répartit uniformément et la crêpe se détache facilement. Retournez-les avec une spatule en silicone souple pour ne pas abîmer le revêtement. Pour savoir quelle poêle est la plus adaptée, consultez notre guide des poêles.
Pour réussir vos crêpes
Choisissez la pâte adaptée au type de crêpe, maintenez la poêle à bonne température et retournez seulement lorsque les bords se détachent. Avec une bonne poêle antiadhésive et un peu de pratique, vous les ferez passer directement de la poêle à l’assiette.
