En bref
- Les haricots plats frais cuisent de 8 à 12 minutes, les surgelés de 6 à 8 minutes.
- Enlevez les extrémités et les fils éventuels, puis coupez-les en biais en lanières.
- Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée et rincez-les rapidement à l'eau froide pour conserver une couleur vert vif.
- Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviennent ternes et mous.
Les haricots plats ressemblent aux haricots verts, mais sont plus plats et plus larges, et se coupent en lanières obliques. La préparation est similaire : une cuisson courte dans beaucoup d'eau et un arrêt à temps.
Combien de temps faut-il cuire les haricots plats ?
Les haricots plats frais sont cuits al dente en 8 à 12 minutes, les surgelés en 6 à 8 minutes. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Gardez un temps de cuisson court, car une cuisson trop longue les rend mous et ternes.
| Type | Temps de cuisson |
|---|---|
| Frais | 8 à 12 min |
| Surgelés | 6 à 8 min |
Comment nettoyer les haricots plats ?
Coupez les extrémités des deux côtés et, pour les haricots plus âgés, retirez le fil sur le côté. Coupez-les ensuite en biais en lanières, c’est la forme classique qui donne son nom aux haricots plats. Un coupe-haricots facilite cette étape, mais un couteau fait très bien l’affaire.
Comment garder les haricots plats bien verts ?
Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée et rincez-les rapidement à l'eau froide après cuisson. Cela arrête la cuisson et conserve une couleur vert vif. Si vous souhaitez les congeler ou les préparer à l'avance, vous pouvez d'abord les blanchir. La méthode est similaire à celle des haricots verts.
