En bref
- Avec la méthode d’absorption, le riz cuit dans une quantité mesurée d’eau, vous ne devez rien égoutter.
- Basmati : 1 part de riz pour 2 parts d’eau, 10 à 12 minutes.
- Jasmin : 1 part de riz pour 1,5 part d’eau, 12 à 15 minutes.
- Riz complet (riz brun) : 1 part de riz pour 2 parts d’eau, 35 à 45 minutes.
- Laissez reposer le riz 5 minutes après la cuisson, avec le couvercle fermé.
La cuisson du riz échoue souvent sur deux points : trop d’eau ou trop de remuage. Avec la bonne proportion et la méthode d’absorption, vous obtenez à chaque fois des grains séparés et cuits. Nous récapitulons les proportions et temps de cuisson selon le type de riz.
Quelle est la bonne proportion riz/eau ?
La proportion dépend du type de riz : pour le basmati rincé, utilisez 1 part de riz pour 2 parts d’eau, pour le jasmin 1 part de riz pour 1,5 part d’eau, et pour le riz complet 1 part de riz pour 2 parts d’eau. Mesurez toujours avec la même tasse pour être sûr.
| Type de riz | Riz : eau | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Basmati | 1 : 2 | 10 à 12 min |
| Jasmin | 1 : 1,5 | 12 à 15 min |
| Riz complet (brun) | 1 : 2 | 35 à 45 min |
Cette proportion pour le basmati s’applique au riz rincé. Si vous ne rincez pas le riz, utilisez un peu moins d’eau.
Comment cuire le riz avec la méthode d’absorption ?
Avec la méthode d’absorption, le riz absorbe toute l’eau, vous n’avez rien à égoutter et la saveur reste dans le grain. Mettez le riz et l’eau mesurés dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement sans remuer et sans soulever le couvercle.
Faut-il laver le riz avant la cuisson ?
Rincez le basmati et le jasmin avant la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’excès d’amidon, ce qui rend les grains plus séparés et moins collants après cuisson. Le riz complet n’a pas forcément besoin d’être lavé, car son enveloppe apporte goût et texture.
Quelle est la différence entre basmati, jasmin et riz complet ?
Le basmati est un grain long et sec qui reste léger et aéré, idéal pour les plats indiens et moyen-orientaux. Le jasmin est un peu plus collant et parfumé, parfait pour les plats asiatiques. Le riz complet est la version non décortiquée, plus riche et au goût de noisette, avec plus de vitamines et fibres, mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long.
Comment éviter un riz collant ou brûlé ?
Respectez la proportion, cuisez à feu doux avec le couvercle fermé et ne remuez pas pendant la cuisson. Remuer libère l’amidon et fait coller. S’il reste une couche au fond, le feu était trop fort ou il y avait trop peu d’eau. Laissez reposer le riz 5 minutes après cuisson avec le couvercle, puis aérez-le délicatement à la fourchette.
Vous voulez en savoir plus sur les céréales et plats à base de riz ? La cuisson du quinoa utilise la même méthode d’absorption, et pour un plat de riz crémeux, préparez une risotto, où il faut remuer constamment.
La casserole idéale pour le riz
Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté, pour répartir la chaleur uniformément et retenir la vapeur. Une casserole à sauce avec un couvercle en verre est parfaite : grâce au verre, vous pouvez surveiller le riz sans soulever le couvercle. Pour savoir quelle casserole utiliser selon les plats, consultez notre guide des casseroles.
Comment réussir la cuisson du riz à chaque fois
Mesurez le riz et l’eau avec la même tasse, cuisez à feu doux avec le couvercle fermé et laissez le riz finir de cuire à la vapeur. Retenez 1 pour 2 pour le basmati et le riz complet, et 1 pour 1,5 pour le jasmin, et ne touchez pas à la casserole pendant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un riz toujours léger et parfaitement cuit.
