En bref
- Ajoutez le bouillon chaud petit à petit et attendez que le liquide soit absorbé.
- Remuez régulièrement, mais pas constamment, pour libérer l’amidon et rendre le risotto crémeux.
- Utilisez une grande poêle à fond épais, comme une sauteuse.
- Prévoyez 15 à 20 minutes ; le riz est prêt lorsqu’il est al dente et crémeux.
Le risotto a la réputation d’être difficile, mais c’est surtout une question de patience et de bonne technique. Du bouillon chaud, petit à petit, en remuant sans cesse. Voilà comment réussir un risotto crémeux.
Comment préparer un risotto étape par étape ?
- Faites revenir un oignon finement haché dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Déglacez éventuellement avec un filet de vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption du liquide.
- Répétez cette opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux (15 à 20 minutes).
- Incorporez en fin de cuisson du beurre et du fromage, puis laissez reposer brièvement.
Pourquoi ajouter le bouillon petit à petit ?
En ajoutant toujours un peu de bouillon chaud et en attendant qu’il soit absorbé, l’amidon du riz se libère lentement. Cet amidon donne au risotto sa texture crémeuse. Utilisez du bouillon chaud, car du bouillon froid perturberait la cuisson.
À quelle fréquence faut-il remuer ?
Remuez régulièrement, mais pas sans arrêt. Remuer libère l’amidon et évite que ça accroche, mais si vous remuez trop, les grains se défont et le risotto devient pâteux. Remuez donc calmement et faites de courtes pauses de temps en temps.
Pourquoi une sauteuse pour le risotto ?
Une sauteuse est idéale : assez large pour cuire le riz uniformément et avec un fond épais qui répartit bien la chaleur, évitant ainsi que ça brûle. Une plus petite portion peut aussi être cuite dans une casserole. Pour savoir quelle poêle utiliser selon les plats, consultez notre guide des poêles.
Un risotto crémeux à chaque fois
Du bouillon chaud louche après louche, un remuage régulier et un riz juste al dente. Avec une grande sauteuse et un peu de patience, vous servirez un risotto crémeux digne d’un restaurant.
