En bref
- Rincez toujours la quinoa avant cuisson ; cela élimine les saponines amères des grains.
- Utilisez un ratio de 1 part de quinoa pour 2 parts d’eau.
- La cuisson dure de 12 à 15 minutes ; la quinoa est cuite lorsqu’un anneau blanc apparaît.
- Un court passage à sec dans la poêle avant cuisson apporte une saveur de noisette.
La quinoa se cuit presque comme du riz, avec deux différences : on la rince d’abord, et on reconnaît la cuisson à l’anneau blanc. Ainsi, vous obtenez des grains légers et non amers.
Faut-il rincer la quinoa avant cuisson ?
Oui, rincez toujours la quinoa brièvement sous l’eau froide, une demi-minute suffit. Les grains sont recouverts de saponine, une couche naturelle au goût amer et savonneux. Le rinçage la fait disparaître. Il est tout à fait possible de mettre la quinoa humide dans la casserole, il n’est pas nécessaire de la sécher.
Quel est le bon ratio et temps de cuisson ?
Utilisez 1 part de quinoa pour 2 parts d’eau. Portez l’eau à ébullition, ajoutez la quinoa, remuez brièvement puis baissez le feu. Laissez cuire doucement 12 à 15 minutes à couvert. La quinoa est prête lorsque les grains deviennent translucides et qu’un anneau blanc entoure chaque grain.
Comment éviter une quinoa pâteuse ?
Cuisinez à feu doux avec le couvercle et n’utilisez pas plus d’eau que le ratio indiqué. Laissez reposer la quinoa quelques minutes après cuisson, puis aérez-la délicatement à la fourchette. Pour plus de saveur, faites-la dorer brièvement à sec dans une poêle avant d’ajouter l’eau.
La technique est similaire à la cuisson du riz par absorption. Pour une petite portion, une casserole avec un couvercle bien ajusté suffit.
