Kurz gefasst
- Die Bitterkeit von Chicorée sitzt vor allem im harten weißen Kern am unteren Ende; diesen großzügig entfernen.
- Eine Prise Zucker oder ein Schuss Milch im Kochwasser mildert den bitteren Geschmack.
- Ganze Köpfe 25 bis 30 Minuten kochen, in Stücken 15 bis 20 Minuten.
- Schmoren sorgt für den besten, am wenigsten bitteren Geschmack: zuerst in Butter anbraten, dann sanft garen.
Chicorée hat eine typische Bitterkeit, die nicht jeder mag. Gute Nachrichten: Man kann sie deutlich mildern. Es beginnt damit, das richtige Stück wegzuschneiden.
Wie verhindert man, dass Chicorée bitter schmeckt?
Schneiden Sie den harten, weißen Kern am unteren Ende des Kopfes großzügig weg, denn dort sitzt die meiste Bitterkeit. Fügen Sie außerdem eine Prise Zucker oder einen Schuss Milch zum Kochwasser hinzu und kochen Sie den Chicorée nicht länger als nötig. Je länger er gart, desto stärker kommt der bittere Geschmack hervor.
Wie lange muss Chicorée kochen?
Ganze Chicorée-Köpfe kochen 25 bis 30 Minuten, in Stücke geschnitten 15 bis 20 Minuten. Kochen Sie sie in einem Topf mit Deckel in einer Schicht Wasser oder Brühe und einer Prise Salz. Stechen Sie mit einer Gabel hinein, um zu prüfen, ob sie weich sind.
Wie schmort man Chicorée?
Beim Schmoren erhält man den weichsten, am wenigsten bitteren Chicorée. Schmelzen Sie Butter in einem Topf, braten Sie die Köpfe bei mittlerer Hitze rundherum an, um Farbe und Geschmack zu erhalten, fügen Sie einen Schuss Flüssigkeit hinzu und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft garen. Mehr zu dieser Technik lesen Sie in unserem Ratgeber über Schmoren, Dünsten und Köcheln.
Zum Schmoren verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel, wie eine Bratpfanne.
