Kurz gesagt
- Auberginen saugen Öl wie ein Schwamm auf; der Salz-Trick löst dieses Problem größtenteils.
- Bestreue Würfel oder Scheiben mit Salz, lasse sie 30 Minuten schwitzen und tupfe sie vor dem Braten trocken.
- Das Braten in der Pfanne dauert 8 bis 12 Minuten, das Grillen etwa 10 Minuten.
- Eine gut erhitzte Pfanne verschließt die Aubergine, sodass sie weniger Fett aufnimmt.
Aubergine kann herrlich weich und cremig oder fettig und schwammig sein. Der Unterschied liegt in zwei Dingen: Salz und Hitze. Kochen überspringen wir, denn dabei wird sie wässrig.
Warum saugt Aubergine so viel Öl auf?
Aubergine hat eine schwammige Struktur voller kleiner Hohlräume, die Öl sofort aufsaugen. Deshalb scheint es, als bräuchte man immer mehr Fett. Die Lösung ist eine gut erhitzte Pfanne und der Salz-Trick, nicht mehr Öl.
Wie funktioniert der Salz-Trick bei Aubergine?
Schneide die Aubergine in Scheiben oder Würfel und bestreue sie großzügig mit Salz. Lasse sie etwa 30 Minuten schwitzen, spüle sie dann kurz ab und tupfe sie gut trocken. Das Salz zieht Feuchtigkeit heraus, wodurch die Aubergine weniger schwammig wird und weniger Öl aufnimmt.
Wie lange muss Aubergine gebraten oder gegrillt werden?
In einer heißen Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl ist Aubergine in 8 bis 12 Minuten gar und weich. Das Grillen dauert etwa 10 Minuten: Bestreiche die Scheiben mit Öl und grille sie bei nicht zu hoher Hitze, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen haben.
Die Technik ähnelt stark dem Sautieren: heiße Pfanne, nicht zu voll und Geduld. Welche Pfanne wofür am besten geeignet ist, erfährst du in unserem Pfannenguide.
