In het kort
- Spruitjes koken duurt 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de grootte; gehalveerd 6 tot 8 minuten.
- De belangrijkste tip tegen bitter: kook ze niet te lang.
- Een scheutje melk, een snufje suiker of een meegekookte ui tempert de bittere smaak.
- Prik met een vork: lichte weerstand betekent gaar.
Spruitjes hebben onterecht een slechte naam, en dat komt bijna altijd door overkoken. Te lang in de pan geeft die typische lucht en bittere smaak. Met de juiste kooktijd en een paar trucs worden ze juist zoet en lekker.
Hoe lang moet je spruitjes koken?
Spruitjes koken duurt gemiddeld 8 tot 12 minuten, afhankelijk van hun grootte. Halveer je ze, dan zijn ze in 6 tot 8 minuten gaar en garen ze gelijkmatiger. Prik met een vork: voel je lichte weerstand, dan zijn ze precies goed.
| Formaat | Kooktijd |
|---|---|
| Kleine spruitjes (heel) | 8 tot 10 min |
| Grote spruitjes (heel) | 10 tot 12 min |
| Gehalveerd | 6 tot 8 min |
Hoe voorkom je dat spruitjes bitter smaken?
De belangrijkste regel: kook ze niet te lang, want overkoken maakt ze juist bitter en geurig. Daarnaast helpt een scheutje melk in het kookwater, of een snufje suiker. Een hele gepelde ui meekoken neemt ook een deel van de bittere stoffen op. Haal de spruitjes van het vuur zodra de vork er soepel in glijdt. Diezelfde bittertrucs werken trouwens ook bij witlof.
Moet je een kruisje in spruitjes snijden?
Een kruisje of een halve snede in de onderkant helpt grote spruitjes gelijkmatig garen, zodat de buitenkant niet papperig is terwijl de kern nog hard is. Halveren werkt nog beter: ze garen sneller en nemen smaak beter op. Bij kleine spruitjes is het niet nodig.
Hoe houd je spruitjes mooi groen?
Houd de kooktijd kort en spoel de spruitjes na het koken eventueel kort af onder koud water. Zo blijven ze felgroen en stopt het garen direct. Wil je ze invriezen, blancheer ze dan eerst kort. Lang doorkoken maakt ze niet alleen bitter, maar ook grauw en zacht.
De juiste pan voor spruitjes
Gebruik een ruime pan met deksel zodat de spruitjes los in het water liggen. Wil je ze daarna nog even bakken of roosteren voor een nootachtige smaak, dan pak je een koekenpan; de techniek lijkt op sauteren. Welke pan waarvoor het handigst is, lees je in onze pannengids.
Zo worden spruitjes wel lekker
Halveer grotere spruitjes, kook ze kort, en voeg een scheutje melk of een snufje suiker toe tegen de bitterheid. Stop op tijd met de vorktest en je houdt zoete, beetgare spruitjes over waar niemand meer van opkijkt.
