In het kort
- De bitterheid van witlof zit vooral in de harde witte kern aan de onderkant; snijd die ruim weg.
- Een snufje suiker of een scheutje melk in het kookwater tempert de bittere smaak.
- Hele stronken koken 25 tot 30 minuten, in stukken 15 tot 20 minuten.
- Stoven geeft de mooiste, minst bittere smaak: eerst aanbakken in boter, dan zacht garen.
Witlof heeft een typisch bittertje dat niet iedereen waardeert. Goed nieuws: dat kun je flink temperen. Het begint bij het wegsnijden van het juiste stukje.
Hoe voorkom je dat witlof bitter smaakt?
Snijd de harde, witte kern aan de onderkant van de stronk ruim weg, want daar zit de meeste bitterheid. Voeg daarnaast een snufje suiker of een scheutje melk aan het kookwater toe, en kook de witlof niet langer dan nodig. Hoe langer hij gaart, hoe sterker de bittere smaak naar voren komt.
Hoe lang moet witlof koken?
Hele witlofstronken koken 25 tot 30 minuten, in stukken gesneden 15 tot 20 minuten. Kook ze in een pan met deksel met een laagje water of bouillon en een snufje zout. Prik met een vork om te checken of ze zacht zijn.
Hoe stoof je witlof?
Bij stoven krijg je de zachtste, minst bittere witlof. Smelt boter in een pan, bak de stronken op matig vuur rondom aan voor kleur en smaak, voeg een scheut vocht toe en laat ze 15 tot 20 minuten zachtjes garen met de deksel erop. Meer over deze techniek lees je in onze gids over stoven, smoren en sudderen.
Voor stoven gebruik je een pan met een dikke bodem en een goed sluitende deksel, zoals een hapjespan.
