En bref
- Les épinards frais réduisent énormément : comptez 400 à 500 grammes par personne.
- La cuisson prend 4 à 6 minutes, le flétrissage ou le sauté 3 à 4 minutes, les épinards surgelés 8 à 10 minutes.
- Lavez bien les épinards frais, car il y a souvent du sable entre les feuilles.
- Un filet de crème après le sauté élimine la sensation « rugueuse » causée par l’acide oxalique.
Un sac entier d’épinards frais se transforme dans la poêle en un petit tas. C’est normal, et c’est précisément pourquoi la quantité et la préparation sont importantes. Vous pouvez cuire, faire flétrir ou sauter les épinards.
Quelle quantité d’épinards frais par personne ?
Comptez 400 à 500 grammes d’épinards frais par personne. Cela semble beaucoup, mais les épinards réduisent à une fraction de leur volume initial pendant la cuisson. Les épinards surgelés ont déjà réduit, donc vous en aurez beaucoup moins besoin.
Combien de temps faut-il cuire ou faire flétrir les épinards ?
Les épinards frais sont cuits en 4 à 6 minutes dans une casserole avec un peu d’eau, ou flétris en 3 à 4 minutes si vous souhaitez les faire flétrir ou sauter. Les épinards surgelés doivent cuire doucement pendant 8 à 10 minutes.
| Préparation | Temps |
|---|---|
| Frais, cuisson | 4 à 6 min |
| Frais, flétrir ou sauter | 3 à 4 min |
| Surgelés | 8 à 10 min |
Comment nettoyer les épinards frais ?
Lavez les épinards plusieurs fois dans beaucoup d’eau et laissez le sable se déposer au fond. Séchez les feuilles dans une essoreuse à salade ou avec un torchon, et coupez les tiges très épaisses. Un bon lavage évite de croquer du sable plus tard.
Pourquoi les épinards sautés ont-ils parfois une texture rugueuse en bouche ?
Cela vient de l’acide oxalique, une substance naturellement présente dans les épinards. Lors de la cuisson, cette sensation rugueuse disparaît en grande partie, mais pas lors du wok ou du sauté. Un filet de crème ajouté aux épinards dès qu’ils sont prêts la dissout.
Si vous souhaitez congeler ou préparer des épinards frais, vous pouvez d’abord les blanchir brièvement. Pour la technique du sauté sans perte d’humidité, consultez notre guide sur le sauter.
