En bref
- Cuire des pommes de terre entières prend 15 à 20 minutes, ou 10 à 15 minutes coupées en morceaux.
- Les pommes de terre fermes gardent leur forme (salade, sautées), les farineuses se délitent (purée, potée).
- Avec ou sans peau, les deux sont possibles : avec la peau, plus de vitamines et de saveurs sont conservées, sans peau, c’est plus rapide.
- Commencez la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide et piquez-les avec une fourchette : si elle ne rencontre aucune résistance, elles sont cuites.
Cuire des pommes de terre semble la chose la plus simple, mais le bon type et le bon temps de cuisson déterminent si vous obtenez une salade ferme ou un plat de miettes émiettées. Nous récapitulons les temps de cuisson, les variétés et les conseils les plus pratiques.
Combien de temps faut-il cuire les pommes de terre ?
La cuisson des pommes de terre prend 15 à 20 minutes si elles sont entières, et 10 à 15 minutes si elles sont coupées en morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide. En fin de cuisson, piquez une pomme de terre avec une fourchette : si elle ne rencontre aucune résistance, elles sont prêtes.
| Préparation | Temps de cuisson |
|---|---|
| Pommes de terre entières (avec peau) | 18 à 20 min |
| Pommes de terre en morceaux | 10 à 15 min |
| Petits morceaux pour purée ou potée | environ 10 min |
| Pommes de terre nouvelles (entière, petite) | 12 à 15 min |
Quelle est la différence entre pommes de terre fermes et farineuses ?
Les pommes de terre fermes gardent leur forme, les farineuses se délitent. Cette différence détermine leur usage. Les fermes (comme Nicola ou Charlotte) sont idéales pour les salades de pommes de terre, les pommes de terre sautées et les plats où la pomme de terre doit rester entière. Les farineuses (comme Bildtstar ou Eigenheimer) conviennent parfaitement pour la purée, la potée et les plats où on les écrase.
Vous hésitez ? Choisissez des pommes de terre fermes si vous n’êtes pas sûr du plat que vous préparez. Elles tiennent mieux dans la plupart des recettes que les farineuses qui deviennent vite pâteuses.
Faut-il cuire les pommes de terre avec ou sans peau ?
Les deux options sont possibles, cela dépend de ce que vous souhaitez. Avec la peau, plus de vitamines et minéraux sont conservés car moins se perd dans l’eau de cuisson, et la pomme de terre se délite moins vite. Cuire sans peau est plus rapide et plus simple si vous comptez les réduire en purée ensuite.
Astuce ! Si vous cuisez avec la peau, frottez bien les pommes de terre sous l’eau avant cuisson. Après cuisson, la peau se détache souvent facilement de la pomme de terre chaude.
Quelle quantité de sel mettre dans l’eau de cuisson ?
Ajoutez une bonne quantité de sel dès que l’eau bout, environ une cuillère à soupe par litre. Les pommes de terre absorbent peu de sel pendant la cuisson, donc sans sel, elles ont vite un goût fade. Mettez le sel une fois l’eau bouillante, il se dissout plus rapidement.
Faut-il commencer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide ou bouillante ?
Commencez toujours la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide et portez-la ensuite lentement à ébullition. Contrairement aux pâtes, cela permet une cuisson uniforme de l’extérieur vers l’intérieur. Si vous les plongez dans l’eau bouillante, l’extérieur sera cuit alors que le cœur restera dur.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez juste assez d’eau froide pour les couvrir, puis portez doucement à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez un peu le feu pour que l’eau frémisse doucement. Cette méthode, commencer dans l’eau froide, s’applique aussi à d’autres tubercules comme les betteraves.
Comment éviter que les pommes de terre se délitent ?
Choisissez une variété ferme et ne les faites pas trop bouillir. Une eau qui bout trop fort fait s’entrechoquer les pommes de terre, ce qui les casse. Laissez l’eau frémir doucement après ébullition au lieu de bouillir violemment. Retirez-les du feu dès que la fourchette s’enfonce facilement, pas plus tard.
Quelle casserole utiliser pour cuire les pommes de terre ?
Utilisez une casserole spacieuse avec un fond épais, pour répartir la chaleur uniformément et éviter que les pommes de terre n’attachent. Pour une petite quantité, une casserole à sauce suffit, pour des quantités plus grandes, prenez une grande casserole où tout est bien immergé. Pour savoir quelle casserole est la plus adaptée, consultez notre guide des casseroles.
Il vous reste des pommes de terre cuites ? Coupez-les en tranches et faites-les dorer le lendemain dans une poêle. C’est la meilleure façon de recycler les restes.
Réussir la cuisson des pommes de terre à chaque fois
Choisissez la bonne variété pour votre plat, commencez la cuisson dans de l’eau froide salée généreusement et maintenez un feu doux. Ferme pour les plats solides, farineuse pour la purée et la potée, et toujours le test de la fourchette pour vérifier la cuisson. Ainsi, vous obtenez à chaque fois des pommes de terre parfaitement adaptées à vos envies.
