En bref
- Les betteraves d'été cuisent de 20 à 30 minutes, les betteraves d'hiver de 1,5 à 2 heures.
- Faites cuire les betteraves entières et avec la peau pour qu'elles perdent moins de jus ; épluchez-les ensuite.
- Portez des gants, sinon vous aurez les mains rouges pendant plusieurs jours.
- La peau se détache facilement après cuisson sous l'eau froide.
Cuire les betteraves demande surtout de la patience, car les betteraves d'hiver nécessitent beaucoup de temps. La préparation est simple, à condition de protéger vos mains contre cette couleur intense.
Combien de temps faut-il cuire les betteraves ?
Cela dépend fortement du type et de la taille. Les jeunes betteraves d'été sont prêtes en 20 à 30 minutes, tandis que les grosses betteraves d'hiver ont besoin de 1,5 à 2 heures. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier leur tendreté.
| Type | Temps de cuisson |
|---|---|
| Betteraves d'été (jeunes) | 20 à 30 min |
| Betteraves d'hiver (grosses) | 1,5 à 2 heures |
Comment éviter d’avoir les mains rouges et la perte de jus ?
Faites cuire les betteraves entières avec la peau, et ne les coupez qu’après cuisson. Elles perdent ainsi beaucoup moins de jus et conservent leur couleur et leur saveur. Portez des gants lors du nettoyage et de l’épluchage, sinon vos mains resteront rouges pendant plusieurs jours.
Comment éplucher facilement les betteraves cuites ?
Laissez les betteraves cuites refroidir un peu et rincez-les sous l’eau froide. La peau se détache alors facilement : vous pouvez l’enlever avec vos mains ou un morceau de papier absorbant. Ensuite, vous pouvez les couper en tranches ou en cubes.
En raison du temps de cuisson long, choisissez pour les betteraves d’hiver une casserole spacieuse dans laquelle elles seront bien immergées. Vous souhaitez cuire des carottes en même temps ? Consultez notre guide sur la cuisson des carottes.
