En bref
- La cuisson des choux de Bruxelles prend de 8 à 12 minutes, selon leur taille ; coupés en deux, 6 à 8 minutes.
- Le conseil principal contre l’amertume : ne pas trop les cuire.
- Un filet de lait, une pincée de sucre ou un oignon cuit avec atténuent le goût amer.
- Piquez avec une fourchette : une légère résistance signifie qu’ils sont cuits.
Les choux de Bruxelles ont une mauvaise réputation injustifiée, due presque toujours à une cuisson excessive. Trop longtemps dans la casserole, ils dégagent cette odeur typique et un goût amer. Avec le bon temps de cuisson et quelques astuces, ils deviennent doux et savoureux.
Combien de temps faut-il cuire les choux de Bruxelles ?
La cuisson des choux de Bruxelles dure en moyenne de 8 à 12 minutes, selon leur taille. Coupés en deux, ils sont cuits en 6 à 8 minutes et cuisent plus uniformément. Piquez avec une fourchette : si vous sentez une légère résistance, ils sont parfaits.
| Taille | Temps de cuisson |
|---|---|
| Petits choux de Bruxelles (entiers) | 8 à 10 min |
| Grands choux de Bruxelles (entiers) | 10 à 12 min |
| Coupés en deux | 6 à 8 min |
Comment éviter que les choux de Bruxelles aient un goût amer ?
La règle principale : ne pas trop les cuire, car une cuisson excessive les rend amers et odorants. Un filet de lait dans l’eau de cuisson ou une pincée de sucre aide aussi. Faire cuire un oignon entier pelé avec les choux absorbe aussi une partie des substances amères. Retirez les choux du feu dès que la fourchette s’enfonce facilement. Ces astuces contre l’amertume fonctionnent aussi pour le chicorée.
Faut-il faire une croix sur les choux de Bruxelles ?
Une croix ou une incision à la base aide les gros choux à cuire uniformément, évitant que l’extérieur soit pâteux alors que le cœur reste dur. Les couper en deux est encore mieux : ils cuisent plus vite et absorbent mieux les saveurs. Pour les petits choux, ce n’est pas nécessaire.
Comment garder les choux de Bruxelles bien verts ?
Gardez le temps de cuisson court et rincez éventuellement les choux à l’eau froide après cuisson. Ils restent ainsi d’un vert vif et la cuisson s’arrête immédiatement. Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les d’abord brièvement. Une cuisson prolongée les rend non seulement amers, mais aussi ternes et mous.
La bonne casserole pour les choux de Bruxelles
Utilisez une casserole spacieuse avec un couvercle pour que les choux baignent librement dans l’eau. Si vous souhaitez ensuite les faire sauter ou rôtir pour un goût noisette, prenez une poêle ; la technique est similaire au sauté. Pour savoir quelle casserole est la plus adaptée, consultez notre guide des casseroles.
Comment rendre les choux de Bruxelles vraiment délicieux
Coupez les gros choux en deux, cuisez-les brièvement, et ajoutez un filet de lait ou une pincée de sucre pour contrer l’amertume. Arrêtez la cuisson dès que la fourchette passe facilement et vous obtiendrez des choux de Bruxelles doux et légèrement croquants qui ne surprendront plus personne.
