En bref
- L’amertume de la chicorée se trouve surtout dans le cœur blanc dur à la base ; coupez-le largement.
- Une pincée de sucre ou un filet de lait dans l’eau de cuisson atténue le goût amer.
- Les pieds entiers cuisent 25 à 30 minutes, coupés en morceaux 15 à 20 minutes.
- La cuisson à l’étouffée donne la saveur la plus douce et la moins amère : d’abord saisir dans du beurre, puis cuire doucement.
La chicorée a une amertume typique que tout le monde n’apprécie pas. Bonne nouvelle : vous pouvez largement l’atténuer. Tout commence par couper la bonne partie.
Comment éviter que la chicorée ait un goût amer ?
Coupez largement le cœur blanc dur à la base du pied, car c’est là que se trouve le plus d’amertume. Ajoutez aussi une pincée de sucre ou un filet de lait dans l’eau de cuisson, et ne faites pas cuire la chicorée plus longtemps que nécessaire. Plus elle cuit longtemps, plus l’amertume se développe.
Combien de temps faut-il cuire la chicorée ?
Les pieds entiers cuisent 25 à 30 minutes, coupés en morceaux 15 à 20 minutes. Faites-les cuire dans une casserole avec un couvercle, avec un peu d’eau ou de bouillon et une pincée de sel. Piquez avec une fourchette pour vérifier qu’ils sont tendres.
Comment cuire la chicorée à l’étouffée ?
La cuisson à l’étouffée donne la chicorée la plus tendre et la moins amère. Faites fondre du beurre dans une poêle, faites dorer les pieds à feu moyen pour leur donner couleur et saveur, ajoutez un peu de liquide et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes avec le couvercle. Vous en apprendrez plus sur cette technique dans notre guide sur l’étouffée, le mijotage et le braisage.
Pour l’étouffée, utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté, comme une poêle à frire.
