En bref
- Cuire la courgette à l'eau la rend aqueuse ; la faire sauter, griller ou revenir est bien plus efficace.
- Coupez la courgette en tranches d'environ 0,5 cm et faites-les dorer en environ 5 minutes.
- Cuisinez à feu moyen à vif et ne surchargez pas la poêle, sinon la courgette va cuire à la vapeur.
- Il n’est pas nécessaire d’éplucher la courgette ; la peau est fine et comestible.
La courgette cuit rapidement et est facile à préparer, à condition de ne pas la faire bouillir. Dans l’eau, elle devient vite molle et aqueuse. La faire sauter ou griller lui donne de la couleur et une texture ferme.
Faut-il mieux faire sauter la courgette que la cuire à l’eau ?
Oui. La courgette est composée en grande partie d’eau, donc la cuisson à l’eau la rend rapidement molle et fade. En la faisant sauter ou griller, l’humidité s’évapore et elle prend couleur et saveur. C’est pourquoi nous évitons la cuisson à l’eau ici.
Comment faire dorer la courgette à la poêle ?
Coupez la courgette en tranches d’environ 0,5 cm et faites-les dorer à feu moyen à vif en environ 5 minutes. Ne surchargez pas la poêle : trop de courgettes libèrent de l’eau, ce qui les fait cuire à la vapeur au lieu de les faire dorer. Préférez cuire en deux fois.
Comment griller la courgette avec de belles marques ?
Badigeonnez légèrement les tranches d’huile et grillez-les à feu vif dans une poêle chaude, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir des marques de grill. Retournez-les une seule fois pour garder des marques nettes. Vous obtiendrez ainsi une courgette ferme avec un léger goût fumé.
Faut-il éplucher ou dégorger la courgette ?
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher : la peau est fine, comestible et aide à garder les tranches intactes. Dégorger (laisser dégorger avec du sel) est optionnel ; cela retire un peu d’eau, mais pour une cuisson rapide à feu vif, ce n’est généralement pas nécessaire.
Vous souhaitez intégrer la courgette dans un plat sauté au wok ? Lisez nos conseils sur le wok. Quel ustensile utiliser pour quelle préparation est expliqué dans notre guide des poêles.
