En bref
- Sans brûleur wok à gaz, tu n'as pas la chaleur extrême : travaille donc en portions pour que la poêle reste chaude.
- Préchauffe bien le wok ou la poêle et ne le surcharge pas.
- Utilise un wok à fond plat ou une poêle bien chaude pour un bon contact sur l'induction.
- Sèche les ingrédients et ajoute la sauce seulement à la fin.
Un brûleur wok traditionnel donne une mer de flammes qui manque à la maison sur induction ou plaque électrique. Tu peux pourtant très bien cuisiner au wok sans, si tu utilises la chaleur intelligemment. Voici comment faire.
Peut-on cuisiner au wok sur induction ou électrique sans brûleur ?
Oui, c'est tout à fait possible, tu adaptes seulement ta méthode. La plaque donne une chaleur moins extrême qu'un brûleur wok, l'astuce est donc de garder la poêle bien chaude et de ne pas cuire trop à la fois. Avec des portions et une poêle bien préchauffée, tu vas loin.
Comment obtenir assez de chaleur sans brûleur wok ?
Préchauffe bien la poêle pour qu'elle soit vraiment chaude avant d'y mettre quoi que ce soit. Cuis en petites portions : une poêle trop pleine refroidit, et alors ta nourriture cuit à la vapeur au lieu de saisir. Sèche la viande et les légumes et ajoute la sauce seulement à la fin, pour que la poêle ne refroidisse pas à cause du liquide.
Quelle poêle utiliser pour le wok sur induction ?
Un wok à fond plat fait un bon contact avec une plaque à induction ou en céramique et retient la chaleur. Si tu n'as pas de wok, une poêle bien préchauffée fonctionne aussi. La technique ressemble au sauté. Quelle poêle pour quel usage, c'est dans notre guide des poêles.
Cuisiner au wok sans brûleur, en bref
Poêle bien chaude, cuisson en portions, ingrédients secs et sauce à la fin. Avec un wok à fond plat ou une poêle bien chaude, tu sors un plat au wok croustillant même sur induction ou plaque électrique.
