Kurz gefasst
- Das Kochen ganzer Kartoffeln dauert 15 bis 20 Minuten, in Stücken 10 bis 15 Minuten.
- Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form (Salat, Bratkartoffeln), mehligkochende zerfallen (Püree, Stampfkartoffeln).
- Mit oder ohne Schale ist beides möglich: Mit Schale bleiben mehr Vitamine und Geschmack erhalten, ohne Schale geht es schneller.
- Setze die Kartoffeln in kaltem Wasser auf und prüfe mit einer Gabel: Kein Widerstand bedeutet gar.
Kartoffeln zu kochen scheint das Einfachste zu sein, aber die richtige Sorte und die richtige Kochzeit entscheiden, ob du einen festen Salat oder eine Schüssel mit zerfallenen Krümeln bekommst. Wir fassen die Kochzeiten, Sorten und die praktischsten Tipps zusammen.
Wie lange muss man Kartoffeln kochen?
Das Kochen ganzer Kartoffeln dauert 15 bis 20 Minuten, in Stücken 10 bis 15 Minuten. Je kleiner die Stücke, desto schneller sind sie gar. Prüfe am Ende mit einer Gabel: Fühlst du keinen Widerstand, sind sie fertig.
| Zubereitung | Kochzeit |
|---|---|
| Ganze Kartoffeln (mit Schale) | 18 bis 20 Min |
| Kartoffeln in Stücken | 10 bis 15 Min |
| Kleine Stücke für Püree oder Stampfkartoffeln | etwa 10 Min |
| Drillinge (ganz, klein) | 12 bis 15 Min |
Was ist der Unterschied zwischen festkochenden und mehligkochenden Kartoffeln?
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, mehligkochende zerfallen. Dieser Unterschied bestimmt, wofür du sie verwendest. Festkochende Sorten (wie Nicola oder Charlotte) sind ideal für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und Gerichte, bei denen die Kartoffel ganz bleiben soll. Mehligkochende Sorten (wie Bildtstar oder Eigenheimer) sind perfekt für Püree, Stampfkartoffeln und Gerichte, bei denen du sie fein zerdrückst.
Bist du unsicher? Wähle festkochend, wenn du nicht genau weißt, was du zubereitest. Diese halten sich in den meisten Gerichten besser als mehligkochende, die schnell matschig werden.
Soll man Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?
Beides ist möglich, es kommt darauf an, was du möchtest. Mit Schale bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten, da weniger ins Kochwasser gelangen, und die Kartoffel zerfällt weniger schnell. Ohne Schale kochen geht schneller und ist einfacher, wenn du sie danach sowieso pürieren möchtest.
Tipp! Kochst du mit Schale, bürste die Kartoffeln vorher gründlich unter fließendem Wasser sauber. Nach dem Kochen lässt sich die Schale oft leicht von der warmen Kartoffel ziehen.
Wie viel Salz kommt ins Kochwasser?
Gib reichlich Salz hinzu, sobald das Wasser kocht, etwa einen Esslöffel pro Liter. Kartoffeln nehmen beim Kochen wenig Salz auf, daher schmecken sie ohne Salz im Wasser schnell fade. Das Salz erst ins kochende Wasser geben, so löst es sich am besten auf.
Setzt man Kartoffeln in kaltem oder kochendem Wasser auf?
Setze Kartoffeln immer in kaltem Wasser auf und bringe sie dann langsam zum Kochen. Anders als bei Pasta garen Kartoffeln so gleichmäßig von außen nach innen. Wirfst du sie in kochendes Wasser, ist die Außenseite gar, während der Kern noch hart ist.
Gib die Kartoffeln in einen Topf, fülle gerade so viel kaltes Wasser dazu, dass sie bedeckt sind, und bringe alles langsam zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Die gleiche Methode, Aufsetzen in kaltem Wasser, verwendest du auch für andere Knollen wie Rote Bete.
Wie vermeidet man, dass Kartoffeln zerfallen?
Wähle eine festkochende Sorte und koche sie nicht zu stark. Stark kochendes Wasser lässt die Kartoffeln aneinanderstoßen, wodurch sie zerbrechen. Lass das Wasser nach dem Aufkochen sanft köcheln statt wild kochen. Und nimm sie vom Herd, sobald die Gabel leicht hineingleitet, nicht später.
Welchen Topf benutzt man zum Kartoffeln kochen?
Verwende einen großen Topf mit dickem Boden, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird und die Kartoffeln nicht anbrennen. Für eine kleine Portion reicht ein Kasserolle, für größere Mengen nimmst du einen großen Topf, in dem alles gut mit Wasser bedeckt ist. Welche Pfanne wofür am besten geeignet ist, erfährst du in unserem Pfannenguide.
Hast du gekochte Kartoffeln übrig? Schneide sie in Scheiben und brate sie am nächsten Tag knusprig in einer Bratpfanne. Das ist die leckerste Art, Reste zu verwerten.
So gelingt das Kartoffelkochen jedes Mal
Wähle die richtige Sorte für dein Gericht, setze sie in kaltem Wasser mit reichlich Salz auf und halte die Hitze niedrig. Festkochend für feste Gerichte, mehligkochend für Püree und Stampfkartoffeln, und immer die Gabelprobe, um zu prüfen, ob sie gar sind. So hast du jedes Mal Kartoffeln, die genau das tun, was du möchtest.
