Zalm bakken in de pan duurt 6 tot 8 minuten voor een moot van 2,5 cm dik: 4 tot 5 minuten op het vel en daarna 2 tot 3 minuten op de andere kant. Is je stuk dunner of dikker, kijk dan in de tabel hieronder.
Hoe lang moet zalm bakken?
De baktijd hangt af van de dikte van de moot. Deze tijden gelden voor middelhoog vuur, met de zalm eerst op het vel.
| Dikte van de moot | Op het vel | Na het keren | Totaal |
|---|---|---|---|
| 1,5 cm (staartstuk) | 3 min | 1 tot 2 min | 4 tot 5 min |
| 2,5 cm (moot van circa 150 gram) | 4 tot 5 min | 2 tot 3 min | 6 tot 8 min |
| 4 cm (dik middenstuk) | 6 tot 8 min | 3 tot 4 min | 9 tot 12 min |
| Moot zonder vel (150 tot 170 gram) | 3 min op de mooie kant | 3 tot 4 min op laag vuur | 6 tot 7 min |
Elke pan en elke kookplaat reageert anders. Meet bij twijfel de kerntemperatuur op het dikste punt van de vis. Welke pan bij welk gerecht past, lees je in onze gids over welke pan je voor welk gerecht gebruikt.
Bij welke kerntemperatuur is zalm gaar?
Zalm is sappig en lichtroze bij een kerntemperatuur van 52 tot 55°C. Wil je hem glaziger of juist helemaal door, gebruik dan deze tabel.
| Gaarheid | Kerntemperatuur | Zo ziet de zalm eruit |
|---|---|---|
| Glazig | 50 tot 52°C | Het midden is nog glanzend en zacht |
| Sappig | 52 tot 55°C | Lichtroze, de vis valt net uit elkaar in lagen |
| Helemaal gaar | 60°C | Overal licht van kleur en steviger |
Vanaf 65°C wordt zalm droog. Het Voedingscentrum adviseert om vis door en door te verhitten, zodat hij van binnen helemaal gaar is. Ben je zwanger, verhit vis dan altijd goed: het Voedingscentrum noemt een temperatuur boven de 75°C.
Hoe bak je zalm met een knapperig vel?
- Dep de zalm goed droog met keukenpapier, vooral het vel.
- Bestrooi beide kanten met zout en peper, het vel iets ruimer.
- Verhit een scheut olie in de pan op middelhoog vuur.
- Leg de zalm met het vel naar beneden in de pan en druk hem kort aan, zodat het vel plat blijft liggen.
- Laat de vis liggen tot het vel knapperig is en de zalm voor ongeveer twee derde van kleur is veranderd.
- Keer de zalm en bak hem kort op de andere kant, tot de kern de temperatuur heeft die jij wilt.
Waarom plakt het vel van zalm aan de pan?
Het vel plakt meestal door een van deze drie oorzaken:
- Het vel is nat. Vocht laat het vel stomen in plaats van bakken, waardoor het zacht blijft en vastzit.
- De pan is nog te koud. In een pan die nog niet goed is voorverwarmd, verliest de vis vocht en wordt het vel zacht.
- Je keert te vroeg. Zolang het vel nog niet knapperig is, laat het niet los van de bodem.
Blijft het vel ook dan plakken, kijk dan naar de pan: een versleten antiaanbaklaag houdt de vis vast. Lees hoe je een antiaanbakpan langer laat meegaan.
Welke pan gebruik je voor zalm?
Een koekenpan met een antiaanbaklaag maakt zalm bakken het makkelijkst: het vel laat los zodra het knapperig is en de vis blijft heel als je hem keert. In de CuliStack koekenpan van 25 cm bak je twee moten tegelijk, met ruimte ertussen zodat ze bakken in plaats van stomen. De pan heeft een drielaagse antiaanbaklaag en werkt op inductie, gas, keramisch en elektrisch.
Heb je een dik stuk zalm? Bak het vel knapperig in de pan, klik het ClickGrip afneembaar handvat eraf en laat de vis in de oven verder garen tot de kerntemperatuur goed is. De pan kan zonder handvat tot 220°C de oven in. Meer pannen voor elke kooktaak vind je bij de losse pannen.
Veelgestelde vragen over zalm bakken
Moet je zalm eerst op het vel bakken?
Ja, begin op het vel. Daar bak je het grootste deel van de tijd: het vel wordt knapperig en de vis gaart rustig van onder naar boven.
Kun je zalm zonder vel bakken?
Ja. Bak eerst de mooie kant ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, keer de zalm en laat hem op laag vuur in 3 tot 4 minuten gaar worden. Wil je de vis nog zachter garen, dan is pocheren een goede keuze: lees pocheren van vis en ei, stap voor stap.
Bak je zalm in olie of in boter?
Begin met olie op middelhoog vuur. Wil je de smaak van boter, voeg dan aan het eind op laag vuur een klontje boter toe en schep dat over de vis.
