In het kort
- Hoe kleiner je de wortel snijdt, hoe korter de kooktijd.
- Schijfjes en blokjes koken in 8 tot 10 minuten, julienne in 3 tot 5 minuten.
- Een hele bospeen duurt 10 tot 15 minuten, een hele winterpeen ongeveer 20 minuten.
- Prik met een vork: lichte weerstand betekent beetgaar.
Hoe lang wortels moeten koken hangt vooral af van hoe je ze snijdt. Een hele winterpeen heeft flink wat meer tijd nodig dan fijne reepjes. We zetten de kooktijden per snijwijze op een rij, plus het verschil tussen bospeen en winterpeen.
Hoe lang moet je wortels koken?
Gesneden wortels koken in 8 tot 10 minuten, hele wortels hebben 10 tot 20 minuten nodig, afhankelijk van de soort en de dikte. Hoe fijner je snijdt, hoe sneller ze gaar zijn. Prik met een vork om te checken of ze beetgaar zijn.
| Snijwijze | Kooktijd |
|---|---|
| Hele bospeen | 10 tot 15 min |
| Hele winterpeen | ongeveer 20 min |
| Schijfjes | 8 tot 10 min |
| Blokjes | 8 tot 10 min |
| Julienne (dunne reepjes) | 3 tot 5 min |
Maakt de snijwijze veel uit voor de kooktijd?
Ja, en dat komt door het oppervlak. Hoe kleiner of dunner je de wortel snijdt, hoe meer oppervlak er met het kokende water in contact komt en hoe sneller hij gaar is. Snijd je alles even groot, dan gaart het ook gelijkmatig, zonder harde of papperige stukken.
Wat is het verschil tussen bospeen en winterpeen?
Bospeen is jong en dun geoogst, zoeter van smaak en sneller gaar. Winterpeen is groter en steviger en heeft daardoor een langere kooktijd nodig. Kook je een hele winterpeen, reken dan op ongeveer 20 minuten; bospeen is in 10 tot 15 minuten klaar. Wil je een knol met een nog veel langere kooktijd? Bekijk dan bietjes koken.
Hoe houd je wortels lekker van kleur en smaak?
Kook wortels in niet te veel water en haal ze van het vuur zodra ze beetgaar zijn. Te lang koken maakt ze waterig en flets. Een klein snufje suiker of een klontje boter in het water versterkt hun natuurlijke zoetheid. Wil je wortels invriezen, blancheer ze dan eerst kort.
De juiste pan voor wortels
Voor gekookte wortels gebruik je een pan die past bij de portie: een sauspan voor een kleine hoeveelheid, een ruimere pan voor meer. Wil je wortels liever smoren in boter of glaceren, dan werkt een koekenpan of hapjespan beter. Welke pan waarvoor het handigst is, lees je in onze pannengids.
Zo lukken wortels elke keer
Snijd alles even groot, kies de kooktijd op basis van de snijwijze en gebruik de vorktest. Fijne reepjes in een paar minuten, een hele winterpeen in een kwartier tot 20 minuten. Zo houd je elke keer beetgare, smaakvolle wortels over.
