Risotto maken in een hapjespan: zo lukt het

In het kort

• Voeg warme bouillon beetje bij beetje toe en wacht tot het vocht is opgenomen.
• Roer regelmatig, maar niet constant, zodat het zetmeel vrijkomt en de risotto smeuïg wordt.
• Gebruik een ruime pan met een dikke bodem, zoals een hapjespan.
• Reken op 15 tot 20 minuten; de rijst is klaar als hij beetgaar en romig is.

Risotto heeft de reputatie lastig te zijn, maar het is vooral een kwestie van geduld en de juiste techniek. Warme bouillon, beetje bij beetje, en blijven roeren. Zo maak je een smeuïge risotto.

Hoe maak je risotto stap voor stap?

1. Fruit een fijngesneden ui glazig in wat boter of olie.
2. Voeg de risottorijst toe en bak hem kort mee tot de korrels glazig zijn.
3. Blus eventueel met een scheut witte wijn en laat die inkoken.
4. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen.
5. Herhaal dit, lepel voor lepel, tot de rijst beetgaar en romig is (15 tot 20 minuten).
6. Roer er op het eind boter en kaas door en laat kort rusten.

Waarom voeg je de bouillon beetje bij beetje toe?

Door telkens een beetje warme bouillon toe te voegen en te wachten tot het is opgenomen, komt het zetmeel uit de rijst langzaam vrij. Dat zetmeel geeft risotto zijn romige binding. Gebruik warme bouillon, want koude bouillon verstoort het kookproces.

Hoeveel moet je roeren?

Roer regelmatig, maar niet onophoudelijk. Roeren maakt zetmeel vrij en voorkomt aanbranden, maar als je blijft roeren vallen de korrels uit elkaar en krijg je pap. Roer dus rustig door en las af en toe een korte pauze in.

Waarom een hapjespan voor risotto?

Een hapjespan is ideaal: breed genoeg om de rijst gelijkmatig te laten garen en met een dikke bodem die de warmte mooi verdeelt, zodat niets aanbrandt. Een kleinere portie kan ook in een sauspan. Welke pan waarvoor het handigst is, lees je in onze pannengids.

Smeuïge risotto, elke keer

Warme bouillon lepel voor lepel, rustig blijven roeren en de rijst net beetgaar houden. Met een ruime hapjespan en een beetje geduld zet je een romige risotto op tafel die niet onderdoet voor die van een restaurant.