In het kort
- Haal de biefstuk op kamertemperatuur en dep hem droog voor je begint.
- Schroei kort op hoog vuur en bak daarna op lager vuur tot de gewenste gaarheid.
- Medium-rare is een kerntemperatuur van 52 tot 55°C, medium 56 tot 60°C.
- Laat het vlees na het bakken 3 tot 5 minuten rusten.
Een goede biefstuk bakken is geen kwestie van geluk, maar van timing en temperatuur. Met een hete pan en een beetje aandacht voor de kerntemperatuur lukt het elke keer. Zo pak je het aan.
Hoe bak je een biefstuk stap voor stap?
- Haal de biefstuk 20 tot 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog.
- Kruid met zout en peper en verhit een pan flink met een scheut olie.
- Schroei het vlees op hoog vuur ongeveer 1 minuut per kant goudbruin.
- Zet het vuur lager en bak door tot de gewenste gaarheid.
- Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 3 tot 5 minuten rusten onder folie.
Hoe lang moet biefstuk bakken?
Dat hangt af van hoe gaar je hem wilt en hoe dik het vlees is. Gebruik bij twijfel een kernthermometer, dat is de zekerste manier.
| Gaarheid | Per kant | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Rare | 1 tot 2 min | 48 tot 50°C |
| Medium-rare | 2 tot 3 min | 52 tot 55°C |
| Medium | 3 tot 4 min | 56 tot 60°C |
| Well done | 5 min of meer | 65°C of hoger |
Goed om te weten: een heel stuk rundvlees zoals biefstuk mag je rosé eten, omdat bacteriën vooral aan de buitenkant zitten en bij het dichtschroeien worden gedood. Gehakt en hamburgers moet je daarentegen altijd door en door garen, omdat de bacteriën daar door het hele stuk verspreid zitten, zo legt ook het Voedingscentrum uit.
Waarom moet je biefstuk laten rusten?
Tijdens het bakken trekken de sappen naar het midden van het vlees. Door de biefstuk 3 tot 5 minuten te laten rusten, verdelen die sappen zich weer gelijkmatig. Snijd je hem meteen aan, dan lopen de sappen eruit en wordt het vlees droger.
Welke pan gebruik je voor biefstuk?
Je wilt een zware pan met een dikke bodem die hoge temperaturen vasthoudt, zodat de pan niet afkoelt op het moment dat het vlees erin gaat. Een koekenpan met een 4,5 mm dikke bodem is hiervoor ideaal. Welke pan waarvoor het handigst is, lees je in onze pannengids.
Zo lukt je biefstuk elke keer
Droog vlees, hete pan, kort schroeien en daarna op temperatuur bakken, en niet vergeten te laten rusten. Met een kernthermometer haal je elke keer precies de gaarheid die je wilt. Zo zet je een biefstuk neer als van de slager.
