En bref
- Sors le steak à température ambiante et sèche-le avant de commencer.
- Saisis-le brièvement à feu vif puis cuis-le à feu plus doux jusqu'à la cuisson voulue.
- Le rosé (medium-rare) correspond à une température à cœur de 52 à 55 °C, à point de 56 à 60 °C.
- Laisse la viande reposer 3 à 5 minutes après la cuisson.
Réussir un bon steak n'est pas une question de chance, mais de timing et de température. Avec une poêle chaude et un peu d'attention à la température à cœur, ça marche à chaque fois. Voici comment faire.
Comment cuire un steak étape par étape ?
- Sors le steak du frigo 20 à 30 minutes avant la cuisson et sèche-le.
- Assaisonne de sel et de poivre et chauffe fortement une poêle avec un filet d'huile.
- Saisis la viande à feu vif environ 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Baisse le feu et poursuis la cuisson jusqu'au degré voulu.
- Sors le steak de la poêle et laisse-le reposer 3 à 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Combien de temps faut-il cuire un steak ?
Cela dépend de la cuisson souhaitée et de l'épaisseur de la viande. En cas de doute, utilise un thermomètre à cœur, c'est la méthode la plus sûre.
| Cuisson | Par face | Température à cœur |
|---|---|---|
| Saignant | 1 à 2 min | 48 à 50 °C |
| Rosé (medium-rare) | 2 à 3 min | 52 à 55 °C |
| À point | 3 à 4 min | 56 à 60 °C |
| Bien cuit | 5 min ou plus | 65 °C ou plus |
Bon à savoir : un morceau entier de bœuf comme un steak peut se manger rosé, car les bactéries se trouvent surtout à l'extérieur et sont détruites lors de la saisie. La viande hachée et les burgers doivent en revanche toujours être cuits à cœur, car les bactéries y sont réparties dans toute la viande.
Pourquoi faut-il laisser reposer le steak ?
Pendant la cuisson, les sucs migrent vers le centre de la viande. En laissant le steak reposer 3 à 5 minutes, ces sucs se répartissent à nouveau uniformément. Si tu le coupes tout de suite, les sucs s'écoulent et la viande devient plus sèche.
Quelle poêle utiliser pour un steak ?
Tu veux une poêle lourde à fond épais qui retient les hautes températures, pour que la poêle ne refroidisse pas au moment où la viande y entre. Une poêle avec un fond de 4,5 mm d'épaisseur est idéale. Quelle poêle pour quel usage, c'est dans notre guide des poêles.
Ainsi ton steak réussit à chaque fois
Viande sèche, poêle chaude, saisie courte puis cuisson à température, et ne pas oublier le repos. Avec un thermomètre à cœur, tu obtiens exactement la cuisson voulue à chaque fois. Tu sers ainsi un steak digne du boucher.
