In het kort
- Verwarm de pan voor en voeg dan pas een klontje boter of een scheut olie toe.
- Bak op middelhoog vuur, niet te heet, anders hecht het eiwit zich vast.
- Gebruik een goede anti-aanbakpan en een zachte siliconen spatel.
- Genoeg vet en de juiste temperatuur voorkomen plakken.
Een spiegelei dat half aan de pan blijft kleven: frustrerend en zonde van het ei. Gelukkig ligt het zelden aan het ei en bijna altijd aan de temperatuur en het vet. Zo bak je eieren die zo van de pan glijden.
Waarom plakken mijn eieren aan de pan?
Meestal omdat de pan te koud is of er te weinig vet in zit. Het eiwit hecht zich dan direct aan het oppervlak. Een te hete pan is ook een probleem: het eiwit schiet vast voordat het vet zijn werk kan doen. De juiste temperatuur zit er tussenin.
Hoe bak je een spiegelei zonder aanbakken?
- Verwarm de pan op middelhoog vuur.
- Voeg een klontje boter of een scheut olie toe en laat het smelten en de bodem bedekken.
- Breek het ei voorzichtig in de pan.
- Bak rustig tot het eiwit gestold is en de randen lichtbruin kleuren.
- Schuif er een zachte spatel onder en til het ei eruit.
Welke pan en welk gereedschap gebruik je?
Een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag is hier het verschil tussen plakken en loslaten. Gebruik een zachte siliconen spatel zodat je de coating niet beschadigt. Wil je je pan zo lang mogelijk antiplakkend houden? Lees onze tips over non-stick pannen langer meegaan.
Eieren die altijd loslaten
Voorverwarmen, dan vet, dan het ei, en bakken op middelhoog vuur. Met een goede anti-aanbakpan en een zachte spatel heb je nooit meer een spiegelei dat half in de pan blijft liggen.
