In het kort
- Aubergine zuigt olie op als een spons; de zout-truc lost dat grotendeels op.
- Bestrooi blokjes of plakken met zout, laat 30 minuten zweten en dep droog voor je bakt.
- Bakken in de pan duurt 8 tot 12 minuten, grillen ongeveer 10 minuten.
- Een goed hete pan schroeit de aubergine dicht, zodat hij minder vet opneemt.
Aubergine kan heerlijk zacht en romig zijn, of vet en sponzig. Het verschil zit in twee dingen: zout en hitte. Koken slaan we over, want dan wordt hij waterig.
Waarom zuigt aubergine zoveel olie op?
Aubergine heeft een sponzige structuur vol kleine holtes, die olie meteen opzuigen. Daardoor lijkt het of je steeds meer vet nodig hebt. De oplossing is een goed hete pan en de zout-truc, niet meer olie.
Hoe werkt de zout-truc bij aubergine?
Snijd de aubergine in plakken of blokjes en bestrooi die met een flinke snuf zout. Laat hem ongeveer 30 minuten zweten, spoel daarna kort af en dep goed droog. Het zout trekt vocht naar buiten, waardoor de aubergine minder sponzig wordt en minder olie opneemt.
Hoe lang moet aubergine bakken of grillen?
In een hete pan met een paar eetlepels olie is aubergine in 8 tot 12 minuten gaar en zacht. Grillen duurt ongeveer 10 minuten: bestrijk de plakken met olie en gril ze op niet al te hoog vuur tot ze zacht zijn met mooie strepen.
De techniek lijkt sterk op sauteren: hete pan, niet te vol, en geduld. Welke pan waarvoor het handigst is, lees je in onze pannengids.
