En bref
- L’aubergine absorbe l’huile comme une éponge ; l’astuce du sel résout en grande partie ce problème.
- Saupoudrez les cubes ou tranches de sel, laissez-les dégorger 30 minutes puis épongez avant de cuire.
- La cuisson à la poêle prend de 8 à 12 minutes, le grill environ 10 minutes.
- Une poêle bien chaude saisit l’aubergine, ce qui réduit l’absorption de matière grasse.
L’aubergine peut être délicieusement tendre et crémeuse, ou grasse et spongieuse. La différence tient à deux éléments : le sel et la chaleur. Nous évitons la cuisson à l’eau, car elle rend l’aubergine aqueuse.
Pourquoi l’aubergine absorbe-t-elle autant d’huile ?
L’aubergine a une structure spongieuse pleine de petites cavités qui absorbent immédiatement l’huile. Cela donne l’impression qu’il faut toujours plus de matière grasse. La solution est une poêle bien chaude et l’astuce du sel, pas plus d’huile.
Comment fonctionne l’astuce du sel pour l’aubergine ?
Coupez l’aubergine en tranches ou en cubes et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez dégorger environ 30 minutes, rincez rapidement puis épongez soigneusement. Le sel fait sortir l’humidité, ce qui rend l’aubergine moins spongieuse et réduit l’absorption d’huile.
Combien de temps faut-il cuire ou griller l’aubergine ?
Dans une poêle chaude avec quelques cuillères d’huile, l’aubergine est tendre et cuite en 8 à 12 minutes. Le grill prend environ 10 minutes : badigeonnez les tranches d’huile et grillez-les à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec de belles marques.
La technique est très proche du sauté : poêle chaude, pas trop chargée, et patience. Pour savoir quelle poêle utiliser selon les besoins, consultez notre guide des poêles.
