En bref
- Lavez bien le poireau : il y a souvent du sable entre les feuilles.
- La cuisson en rondelles prend 5 à 8 minutes, les pieds entiers ou coupés en deux 10 à 15 minutes.
- Le poireau est aussi délicieux braisé ou sauté au beurre ; il devient alors doux et sucré.
- N’utilisez pas trop d’eau pour que la saveur reste dans le poireau.
Le poireau s’intègre dans presque tout, de la soupe au plat en purée en passant par un accompagnement braisé. Le seul vrai piège est le sable entre les feuilles. Lavez-le bien et le reste se fait facilement.
Comment bien nettoyer le poireau ?
Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et rincez-le sous l’eau courante pour éliminer le sable entre les feuilles. Coupez l’extrémité verte foncée et coriace. Si vous voulez des rondelles, coupez-les après le lavage, ainsi le sable est déjà parti.
Combien de temps faut-il cuire le poireau ?
Les rondelles de poireau cuisent en 5 à 8 minutes, les pieds entiers ou coupés en deux prennent 10 à 15 minutes. Utilisez juste un peu d’eau ou de bouillon, pas trop, pour que la saveur reste dans le poireau au lieu de s’évaporer.
Peut-on aussi braiser ou faire sauter le poireau ?
Absolument, c’est peut-être même la façon la plus savoureuse. Faites revenir ou braiser doucement le poireau au beurre jusqu’à ce qu’il réduise et devienne sucré. Il forme alors une belle base pour quiches, sauces et plats mijotés. Pour savoir quelle casserole utiliser, consultez notre guide des casseroles. Pour une plus petite portion, une casserole à sauce convient parfaitement.
