Wie sautiert man Lebensmittel? Diese Kochtechnik klingt vielleicht schick, ist aber einfach zu erlernen. Ursprünglich stammt die Technik aus der französischen Küche und leitet sich vom Wort sauté ab. Das bedeutet springen oder hochwerfen. Sicher haben Sie schon einmal einen Chefkoch gesehen, der mit einer Pfanne eine stoßende Bewegung macht. Bei der Rückwärtsbewegung springt der Inhalt in einem Bogen nach oben, um wieder in der Pfanne zu landen. Das ist auch eine Form des Sautierens. Möchten Sie diese Technik auf einfache Weise lernen? Folgen Sie dann diesen 4 Schritten.
Was ist Sautieren eigentlich?
Bevor Sie die Kochtechnik erlernen, ist es wichtig zu wissen, was Sautieren eigentlich ist. Sautieren bedeutet, ein Gericht in einer Pfanne bei hoher Hitze mit wenig Fett oder Öl zuzubereiten. Die Pfanne wird zuerst gut erhitzt. Danach geben sowohl die Pfanne als auch das Öl die Wärme während des Kochens an das Lebensmittel weiter. Durch das Sautieren werden Gerichte gleichmäßig gar und braun.
Rühren oder Schwenken ist ein Muss, aber in Maßen. Durch die geringe Menge Öl und die hohe Hitze wird das Essen außen schneller gar als innen. Das sorgt für Gemüse mit Biss, knusprig karamellisierte Zwiebeln oder ein saftiges Steak mit einer herrlich knusprigen Kruste. Sautieren ist also sehr vielseitig in der Küche anwendbar.
Sautieren lernen in 4 einfachen Schritten
1. Zutaten vorbereiten
Sie können Fleisch, Fisch oder Gemüse sautieren. Auf jeden Fall ist eine gute Vorbereitung wichtig. Achten Sie darauf, die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke zu schneiden. So stellen Sie sicher, dass jedes Stück Gemüse oder Fleisch beim Sautieren gleichmäßig gegart wird. Wie groß die Stücke sind, hängt vom Lebensmittel ab. Huhn und Fleisch schneiden Sie etwas kleiner als Champignons oder Garnelen. Diese Produkte benötigen in der Regel eine kurze Garzeit.
2. Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen
Wenn Sie sautieren lernen möchten, ist es sehr wichtig, die richtige Pfanne zu verwenden. Wählen Sie zum Beispiel eine Antihaftpfanne mit einer PFAS- und PFOA-freien Beschichtung. Wenn Sie schon etwas Erfahrung im Sautieren haben, können Sie auch eine Eisenpfanne verwenden.
- Stellen Sie die Pfanne ohne Öl auf hohe Hitze. Sie können auch den Wokbrenner verwenden. Warten Sie, bis die Pfanne gleichmäßig erhitzt ist. So gelingt das Sautieren leichter.
- Geben Sie etwas Öl in die Pfanne. Drehen Sie die Pfanne nach links und rechts, um das Öl gleichmäßig zu verteilen. Nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd. So vermeiden Sie Wärmeverlust.
Tipp! Wenn Sie sautieren lernen möchten, verwenden Sie am besten Öl statt Butter. Butter hat einen Rauchpunkt von 170 °C. Öl wird mit 230 °C viel heißer. Benötigt Ihr Gericht eine niedrigere Temperatur, Sie möchten aber dennoch eine braune Kruste? Dann wählen Sie Butter. Das verleiht dem Produkt auch etwas mehr Geschmack, zum Beispiel bei Champignons.
3. Zutaten in die Pfanne geben
- Geben Sie die Zutaten in die Pfanne, wenn das Öl oder die Butter gleichmäßig verteilt ist. Fügen Sie zuerst das Fleisch oder Gemüse mit der längsten Garzeit hinzu.
- Möchten Sie eine große Menge zubereiten? Arbeiten Sie dann in Etappen. So geht die Hitze beim Sautieren nicht verloren und Sie können die Pfanne leichter rühren oder schwenken. Kleine Mengen zu sautieren sorgt auch für eine gleichmäßigere Garung.
- Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig oder rühren Sie die Zutaten um. So verhindern Sie, dass das Fleisch oder Gemüse anbrennt. In einer guten Antihaftpfanne haben Sie damit weniger Probleme.
4. Servieren
Das Sautieren dauert meist nicht länger als 5 bis 7 Minuten. Natürlich abhängig vom Produkt, das Sie mit dieser vielseitigen und unterhaltsamen Kochtechnik zubereiten möchten.
- Legen Sie ein Stück Küchenpapier auf die Arbeitsfläche oder ein Brett. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie überschüssiges Öl oder Bratfett ab. Dieses können Sie eventuell auffangen und aufbewahren, um anderen Gerichten oder Saucen mehr Geschmack zu verleihen.
- Legen Sie die Zutaten auf das Küchenpapier. Überschüssiges Öl oder Fett wird so aufgesogen. Sie können das Gericht jetzt servieren oder nach Belieben würzen.
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